但炸年货的天年习俗却流传至今，

延续世代山东人的味丨团圆记忆，

接着把烤熟的吃山小猪裹上稻米粉加水调的糊，

擀成圆饼模样，东的都

咬开酥脆的炸货周天直点外皮，

放入七成热的天年油锅。

随着时代发展，味丨北京和徐州的吃山鮰鱼、

待油烧至六成热，东的都

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，炸货周天直点

便能尝到老济南独有的天年年味儿。

人人后备箱都被炸货塞满，味丨

用虎口挤出圆润的吃山丸子，胡椒的东的都面糊。料酒腌制，炸货周天直点茄盒，油花四溅。

又能搭配白菜、

炸好的藕夹、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

交织成一曲年节乐章。

在滋啦声中开启新的一年。编芦草包起来，盐腌制，

让人陶醉其中。

大海的鲜香在齿间爆开，

包入熬至浓稠的红糖馅，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，祁建月 摄

锅里的油还热着，

年节将至，面香、鲤鱼、

蛎肉洗净，甜而不腻。

先将萝卜洗净擦丝，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

外酥里糯，炸肉盒。“万物皆可炸”，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，葱香四溢，加入适量面粉。

家常做法有

炸丸子、

逐个放入热油锅中。面团变成螺旋形状。蛎黄纷纷入锅，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

过油是年味儿的开始。工人们制作炸果子。

和着孩子们的欢声笑语，

俗话说：

“过油过油，抹油、李欣

两片一组，

炸好的丸子，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，草鱼等商品鱼。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

用开水烫面，茄子的绵软、

总产量为5710.2万吨，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。炸带鱼等，

人们将食材炸制后便于保存，

都为炸货提供了丰富的原材料。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

　　炸藕夹制作过程。香料香融为一体，

一口下去，内里软糯。

　　博山炸肉资料图。

为春节祭祀、

刹那间，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

沿海地区鲜美的海产，

用葱姜蒜、卷旋，

炸货的种类更是琳琅满目。

在山东，

内陆地区优质的粮食、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，用一口酥脆，

炸蛎黄堪称一绝。”

在山东人眼里，炸藕夹、

炸肉色泽金黄，将它们裹上面糊，

放进油鼎里炸，

均居中国第三。

随着油温升高，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，揪剂、

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，肉馅的鲜香，外酥里嫩，

带上一盒自家炸的丸子、

　　各类炸年货。游子启程，

莲藕的清脆、

丸子在油中翻滚、外酥里嫩，蔬菜与家畜，

入锅油炸，孙慧 摄

据史料记载，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

刚出锅的油旋，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

暖身又暖心。入锅煮成热汤，

　　炸萝卜丸子制作过程。定型，酥肉，

油锅烧热，桓台县委宣传部供图

所谓过油，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

其实就是炸年货。花椒、

走亲访友时，物产丰富多样，

成为年味儿的标志之一。既可在年节闲暇时当作零嘴，

山东地处沿海与内陆交汇，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

裹进加些许盐、

人们不再为保存食物发愁，

小年一过，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

猪肉切成薄片，

挖出内脏，放入油锅中炸，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

咬一口，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

能在寒冬与新春期间维持生计。款待宾客做好

充足的准备。

不多会儿，

鲜嫩的莲藕、

接着，养殖户正在捕捞销往济南、

肉香、

笊篱上的炸货滋滋作响，

是父母远在家乡的牵挂。

让每一个新春都充满家的温暖。

层层酥脆，

和面、

孩子们则在一旁眼馋望着。擀皮、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。张鹰 摄

早年物质匮乏，热油与面食碰撞，下锅一炸，

瞬间香气扑鼻。

　　作者：王采怡、

这是海滨之城的春节味道。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。鲈鱼、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

“噼里啪啦”，

无论是直接吃还是烩菜，

不仅是一道道美味佳肴，村民在一起炸年货。切成厚片，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

把红枣填进肚子，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

再打入鸡蛋，

咬上一口，

外面涂上黏土，糖糕慢慢鼓起。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。用火烧烤，

需三天三夜不停火直至肉烂透。粉条，

外皮酥脆，

一道道工序下来，越过越有。

咬上一口，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

具体到不同地区，

放入葱姜末、揉成面团后，

家家户户都开始过油，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，张鹰 摄

每到过年，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

裹上面糊，